Ja, es ist schon gar nicht so einfach einen perfekten Espresso mit einer Siebträgermaschine zuzubereiten. Die Temperatur des Wassers, der Brühruck, die Feinheit und Menge des Kaffeemehls und die Stärke des Andrückens mit dem Tamper müssen stimmen, damit das fertige Getränk den Ansprüchen gerecht wird. Da heißt es probieren, probieren, probieren … bis der Geschmack und die Crema endlich perfekt sind. Und sobald man die Kaffeebohnen-Sorte wechselt, beginnt das ganze Spiel von vorne. Der Geschmack des Espressos wird wesentlich von der Kaffeebohnen-Mischung, der Feinheit des Kaffeemehls und dem Tampern bestimmt. Die Kaffeebohnen-Mischung sollte bei der Zubereitung von Espresso auf jeden Fall einen Robusta-Anteil enthalten, denn das wirkt sich positiv auf die Bildung der Crema aus. Ein zu geringer Brühdruck, zu grob gemahlenes Kaffeefehl und mangelndes Andrücken des Kaffeemehls kann dazu führen, dass der Espresso zu sauer schmeckt. Hier ist die Durchlaufzeit des Wassers zu gering. Umgekehrt führen ein zu hoher Brühdruck, zu feines Kaffeemehl und zu starkes Andrücken zu einem sehr bitteren Espresso. Es ist also wichtig, denn richtigen Mittelweg zu finden. Trotzdem ist eine Siebträgermaschine die richtige Wahl für die Zubereitung von Espresso. Warum? Weil man eben so viele Faktoren beeinflussen kann und damit den perfekten Espresso zubereiten kann. Die Übung wird also auf jeden Fall belohnt werden! (Foto: © B. and E. Dudzinscy – Fotolia.com)
Ein guter Kaffeevollautomat sollte den gewünschten Espresso, der zum Programm aller modernen Geräte gehört, auf die richtige Weise zubereiten. Hierfür spielen die Röstung, der Mahlgrad, die Temperatur des heißen Wassers und vor allem der Druck, mit dem dieses durch das Espressopulver gepresst wird, eine herausragende Rolle.
Italienischen Espresso genießt man natürlich nur aus einer passenden Espressotasse. Die italienische Spezialität wird traditionell in Portionen zu 25 ml getrunken. Eine Espressotasse hat genau die richtige Größe dafür, in einer größeren Tasse würde das Getränk viel zu schnell auskühlen. Aber nicht nur auf die Größe kommt es an: Die Tassen sollten möglichst dickwandig sein, um die Temperatur des Kaffeegetränkes optimal zu halten.
Gerade Anfänger haben oftmals Probleme bei der Zubereitung von Espresso mit einer Siebträgermaschine. Selten geling es auf Anhieb, einen perfekten Espresso zuzubereiten. Entweder ist der Espresso zu sauer oder zu bitter, die Crema ist zu dunkel oder zu hell oder es bildet sich überhaupt keine Crema. Meist sind es nur Kleinigkeiten, die geändert werden müssen und schon hat der Espresso den richtigen Geschmack und eine wunderschöne Crema.
Zur professionellen Zubereitung von Espresso benötigt man natürlich eine Espressomaschine (Siebträgermaschine) sowie eine passende Kaffeemühle, denn für die Espressozubereitung werden die Bohnen immer frisch gemahlen. Für Espresso eignen sich Kaffeemühlen mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk. Dazu kommen natürlich Espressobohnen – also Kaffeebohnen mit spezieller Espressoröstung.